麥芽和谷物經(jīng)過(guò)粉碎后才能很好的溶解,并且粉碎質(zhì)量對(duì)于糖化過(guò)程中物質(zhì)的生化變化、麥汁組成、麥汁過(guò)濾和原料利用率,都有重要的作用。

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天泰新聞
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麥芽粉碎工藝簡(jiǎn)介
粉碎工藝介紹:
       麥芽和谷物經(jīng)過(guò)粉碎后才能很好的溶解,并且粉碎質(zhì)量對(duì)于糖化過(guò)程中物質(zhì)的生化變化、麥汁組成、麥汁過(guò)濾和原料利用率,都有重要的作用。

       麥芽粉碎越細(xì),其內(nèi)含物質(zhì)溶解速度越快、完全,化學(xué)和酶促反應(yīng)更容易,收集率越好。麥皮不宜粉得太碎,麥皮可構(gòu)成自然過(guò)濾層。如果麥芽粉碎的太細(xì),就會(huì)降低麥汁的過(guò)濾性能,增加過(guò)濾難度。
從麥汁質(zhì)量方面考慮,麥皮的破損度應(yīng)盡可能的小。因?yàn)辂溒こ兄饕M成物質(zhì)纖維素外還有一系列其他可溶性物質(zhì)能夠進(jìn)入麥汁,如麥芽多酚、苦味物質(zhì)、硅酸鹽和蛋白質(zhì)等。這些物質(zhì)經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈脫洗后,對(duì)啤酒的色度和口味均會(huì)產(chǎn)生不良的影響。
       簡(jiǎn)單的講:麥芽粉碎就是將麥芽胚乳粉碎,盡可能保證麥皮的完整性。粉碎后的麥芽達(dá)到破而不碎。
       錘式粉碎機(jī)粉碎麥芽很細(xì),麥皮不作為過(guò)濾介質(zhì),采用壓濾機(jī)過(guò)濾麥汁。

 
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