(1)水分:淺色麥芽3.5%~6.0%;深色麥芽2.0%~5.0%。

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中小型啤酒釀造生產對麥芽的一般化學指標檢驗
日期: 2021-05-19 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
一般檢驗也稱為標準協定法糖化試驗,主要包括如下幾點:
 
(1)水分:淺色麥芽3.5%~6.0%;深色麥芽2.0%~5.0%。
 
(2)糖化時間(協定法麥汁):在麥汁制備過程中,從70℃保溫開始,每隔5min,用0.1mol/LL碘液檢查-次糖化情況,直至糖化徹底無碘液反應為止,該段時間稱為樹化時間.。優良的淺色麥芽,糖化時間為10~ 15mini優良的深色麥芽,精化時間為20~ 300min。如果糖化時間過長,說明麥芽溶解不足,會導致漫出率下降:如果糖化時間過短,說明麥芽溶解過度,也會導致浸出率下降。
 
(3) 過濾速度及透明度:溶解好的麥芽過濾速度快,麥汁澄清:溶解差的麥芽過濾速度慢,麥汁混濁。
 
(4) 色度:麥芽色度與其生產過程有關,發芽溫度高,干燥時間長,色澤深。淺色麥芽2.0~5.7HEBC;中等深色麥芽11~17EBC;深色麥芽17~27EBC.
 
(5)浸出率:表示麥芽經過糖化過程溶解成分的數量,數值越高,說明麥芽質量越好。淺色麥芽F的無水浸出率為78.5%~83.5%;深色麥芽的無水浸出率為78.5%~ 82%。
 
(6) 香昧和口味協定法:糖化麥芽汁的香味與口味應純正,無酸澀味、焦味、霉味、鐵腥味等不良雜味。
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