啤酒發(fā)酵后，大部分冷凝液會(huì)沉積在儲(chǔ)罐底部，少量會(huì)懸浮在酒液中，在后期的保存過(guò)程中會(huì)從啤酒中析出，導(dǎo)致酒體渾濁。因此，啤酒在灌裝前應(yīng)進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾后的啤酒外觀和口感都會(huì)有所改善，穩(wěn)定性也會(huì)有所提高。已過(guò)濾并放入容器中的啤酒可能仍含有細(xì)菌，必須進(jìn)行滅菌以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，最常見(jiàn)的是巴氏殺菌和膜過(guò)濾（膜過(guò)濾如下所述）。
巴氏殺菌法由法國(guó)微生物學(xué)家路易斯巴斯德發(fā)明，是一種在不影響食品質(zhì)量的情況下殺死微生物的方法。巴氏殺菌是將食品加熱至68~70℃，保溫30分鐘，以殺滅食品中的致病菌和大部分非致病菌。啤酒廠采用隧道式巴氏殺菌機(jī)，將密封好的啤酒從隧道的一端緩慢輸送到另一端。多次噴灑不同溫度的水后，經(jīng)過(guò)加熱、保溫、冷卻三個(gè)階段完成消毒。
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