上面發(fā)酵工藝是啤酒釀造領域的重要技術體系，其歷史可追溯至中世紀歐洲，至今仍在英式艾爾、波特、世濤等特色啤酒品類中占據重要地位。...

如今大多數(shù)的啤酒廠都選擇使用錐形發(fā)酵罐進行啤酒發(fā)酵過程，甚至國內外有些酒廠也會選擇錐型罐來發(fā)酵果酒。錐形罐上部為柱形，下部為錐形。這種形狀便于在底部收集酵母，能夠使酵母順利而完整地排出分離，而且對罐中內容物的排空以及罐子的清洗都很有利，其發(fā)酵、后熟過程可以充分保證啤酒質量。...

目前采用錐形罐進行發(fā)酵和后熟已被普遍應用。啤酒必須在盡可能短的時間內發(fā)酵和成熟，這樣才能提高設備利用率。今天，在保持質量不變的前提下，縮短發(fā)酵、后熟周期已成為一種趨勢。發(fā)酵、后熟、貯藏所需的總時間大多不超過20天。...

酒精發(fā)酵是啤酒釀造過程中最關鍵的一步，已經存在于麥汁中的啤酒的所有潛在質量，將在這一步表露出來，或者消失。發(fā)酵結束前出現(xiàn)發(fā)酵困難或發(fā)酵中止的現(xiàn)象時有發(fā)生。...

明明前一天喝的酒已經醒了，但腦袋非常漲疼！有時候我們決定啤酒質量的好壞不僅僅體現(xiàn)在口感和風味上，還有喝過之后的整體感受。若是持續(xù)的“上頭”，再好喝的酒也會讓人望而卻步。都說“好酒不上頭”，本文中天泰將與您一起揭曉啤酒“上頭”的原因以及如何在釀造過程中對這方面的啤酒質量進行監(jiān)控。...

我們知道，發(fā)酵需要大量的酵母，而酵母繁殖需要氧氣。為此，我們必須給發(fā)酵階段的酵母提供足夠的氧氣。若延緩充氧，則不利于酵母的增殖和發(fā)酵速度的正常進行。在啤酒釀造過程中，麥汁充氧是唯一一次給酵母提供氧氣的機會。酵母可在幾小時之內消耗掉提供的氧氣，所以對麥汁質量無氧化的損害。...

錐形罐發(fā)酵法與傳統(tǒng)發(fā)酵法相比，具有發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快的特點。但在啤酒實際生產過程中，錐形罐發(fā)酵法也存在一些問題。...

酵母在釀造中起著最重要的作用——它們將糖分解成酒精、二氧化碳和各種風味。當我們在討論啤酒的釀造時，大多在強調麥芽和酒花的種類，酵母的重要性常常會被忽視。但酵母實際上對于啤酒風味也起著至關重要的。...

啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩個階段。沒有發(fā)酵的啤酒叫做“麥汁”，帶有酒花的香味，但不含酒精。因為酒精是在發(fā)酵過程中，由酵母分解麥汁中的糖轉化出來的。發(fā)酵的質量會對最終產品產生深遠的影響。適當?shù)陌l(fā)酵可以產生復雜的風味，并可以釀造出順滑、均衡的啤酒。然而，如果發(fā)酵不正確，可能會導致異味、碳酸化不良和劣質的啤酒。想要釀出好啤酒，選擇好的發(fā)酵罐是很重要的一環(huán)。...

在啤酒釀造過程中，常有啤酒廠會遇到發(fā)酵罐結冰的現(xiàn)象。這將對啤酒釀造相關環(huán)節(jié)和啤酒質量產生較大影響。下面天泰就和大家一起探討發(fā)酵罐結冰的原因。...

在酵母生長的早期階段，酵母實際上會消耗掉啤酒中的所有氧氣來進行生長和繁殖。酵母細胞消耗氧氣并用它來制造細胞壁、甾醇和不飽和脂肪酸。它們需要大約 10-12 ppm 的氧氣才能在環(huán)境中茁壯成長。然而，在發(fā)酵中期，氧氣就被視為一種污染物。一旦酵母細胞消耗完氧氣并完成生長，它們就會從需氧狀態(tài)轉變?yōu)閰捬鯛顟B(tài)。這是酵母細胞開始產生二氧化碳和乙醇的地方?；蛘吒唵蔚卣f，這是它們開始釀造啤酒的時候。如果這時候在發(fā)酵罐中出現(xiàn)氧氣，即使是非常少量的氧氣也對成品啤酒不利。...

啤酒釀造工藝中的兩種發(fā)酵形式——啤酒的上面發(fā)酵和下面發(fā)酵（頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵）...

我們選擇使用的酵母類型、要發(fā)酵的麥汁濃度、是商業(yè)啤酒釀造還是家庭自釀以及我們預計最終達到的酒精濃度都影響著啤酒發(fā)酵工藝流程。...

無論你經營著啤酒廠、啤酒屋、酒吧還是飲品店，康普茶也許就是你突破業(yè)務發(fā)展瓶頸的下一個機遇。利用啤酒和康普茶釀酒的專業(yè)知識和創(chuàng)造力，預計會有更多產品和進一步的銷量增長。...

粉碎麥芽的正確模式...

水果在啤酒釀造中的使用并不像我們大眾一樣認為的是一種創(chuàng)新。水果通常可以為啤酒帶來酸度，果味和一些特別的層次。但精釀啤酒和水果的搭配并不是那么簡單隨意的。...

沉淀物通常不是負面特征，特別是它在許多啤酒風格中都是可以接受的，并且是自然原因。...

自發(fā)發(fā)酵跟酵母發(fā)酵有什么區(qū)別？又如何影響啤酒？...

啤酒發(fā)酵過程與酒精含量的關系...

啤酒中二氧化碳的來源、二氧化碳含量不足的原因及處理。...