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29
2022-10
如何避免啤酒在發(fā)酵過程中接觸氧氣?
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2022-10-29
在酵母生長的早期階段,酵母實際上會消耗掉啤酒中的所有氧氣來進行生長和繁殖。酵母細胞消耗氧氣并用它來制造細胞壁、甾醇和不飽和脂肪酸。它們需要大約 10-12 ppm 的氧氣才能在環(huán)境中茁壯成長。然而,在發(fā)酵中期,氧氣就被視為一種污染物。一旦酵母細胞消耗完氧氣并完成生長,它們就會從需氧狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閰捬鯛顟B(tài)。這是酵母細胞開始產(chǎn)生二氧化碳和乙醇的地方。或者更簡單地說,這是它們開始釀造啤酒的時候。如果這時候在發(fā)酵罐中出現(xiàn)氧氣,即使是非常少量的氧氣也對成品啤酒不利。...
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