麥芽進行干法粉碎時，即使采取了保護性措施，麥皮也會多多少少受到破壞，影響麥皮的過濾作用。若粉碎前對麥芽進行浸泡處理，那么麥皮以及麥芽內容物就會吸收水分，變得有彈性，麥芽內容物也能從麥皮中被分離出來并被粉碎，而麥皮幾乎不受損傷，過濾能力得以改善。粉碎的很細的麥芽內容物在糖化過程中能更好地被分解利用。

 1、濕法粉碎機的工作原理
濕法粉碎機的上部有一個出口為錐形的麥芽倉，麥芽在里面進行浸泡。
濕法粉碎機的最重要部件是輥間距只有0.45mm的粉碎輥，分配輥安裝在粉碎輥之前，已粉碎的麥漿用絞龍收集，并用醪液泵泵出。噴淋和清洗系統可用來浸泡麥芽或清洗整個設備。
2. 濕法粉碎機的工作步驟
(1)浸泡已自動稱量的麥芽輸送至粉碎機上面的麥芽暫存倉，并在立倉中用30~50C的水浸泡。通過醪液泵將水從下面循環泵人麥芽暫存倉中，以確保麥芽浸泡均勻。此過程大約15~ 30min。通過浸泡，麥芽的水分增加30%左右，水分的吸收也使麥芽體積增加35%~40%。麥芽中的酶也慢慢活化。
 
(2)精化用水浸泡過程完畢， 自動系統轉換至糖化用水，糖化用水量取決于所期望的料水比，糖化用水要考慮到3個因素:麥芽浸泡倉中含浸出物的浸泡水量:粉碎時的添加水量:濕法粉碎機的后清洗用水量。
(3)糖化下料浸泡結束后 的麥芽通過進料輥進人輥間距只有0. 45mm的粉碎輥。在此，麥皮幾乎無損傷，而麥粒內容物則從麥皮中平滑、無阻力地被擠壓分離出來。因此，濕粉碎的糟看起來就像麥粒堆在一起一樣。
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