大麥除用于制麥芽外，還可作為生產(chǎn)啤酒的輔料。-般使用量在20%以下，此時(shí)可用麥芽中的酶進(jìn)行分解，高于此量時(shí)，則必須使用酶制劑。用大麥作輔料制成的啤酒，泡沫好，非生物穩(wěn)定性較高，口感也不錯(cuò)，同時(shí)可以提高谷物利用率，降低成本，是啤酒工業(yè)技術(shù)上的一項(xiàng)改革。
 
用大麥作輔料制成的啤酒最大特點(diǎn)是:泡沫較好，但由于其含有半纖維素和高黏度的β葡聚糖，所制成的麥汁黏度高，易造成麥汁和啤酒過濾困難，應(yīng)采取相應(yīng)措施。另外需要注意的是，麥皮中的多酚易影響啤酒色度:大麥淀粉糊化溫度不高，僅為51.5~59.5C，可以和麥芽一同粉碎下料。但由于大麥粒比麥芽堅(jiān)硬，韌性大，單獨(dú)用輥式粉碎機(jī)粉碎較困難。
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